Au Moyen Âge, la même corporation regroupait les maçons, les tailleurs de pierre, les plâtriers et les morteliers. Tous étaient sous la surveillance du maître maçon, qui dirigeait la construction du roi.
À cette époque, les tailleurs de pierre étaient souvent des sculpteurs, voire parfois de véritables entrepreneurs. Il oeuvraient sur des chantier pharaonesques, pour produire des chefs-d'oeuvre inspirés par l'art roman d'abord puis par l'art gothique (le Moyen Âge est souvent assimilé au « temps des cathédrales »).